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海藻酸钙敷料凝胶特性影响因素的探讨(二)

编辑:海藻酸钙敷料小编 来源:海藻酸钙敷料官网 发布时间:2017/6/1 10:41:40 浏览:129

实验研究 了海藻酸钠浓度、pH、温度 、溶涨时间、凝 固剂、金属离子 、乙醇 以及海藻酸钠 以其它食用胶的协同作用对海藻酸钙敷料凝胶拉伸强度、弹性 、脱水性等特性的影响。实验结果表明形成的海藻酸钙凝胶特性较好的条件是 :海藻酸钠 浓度 为 1. 5%、pH为 4~5,温度 为 50~C一60~C,溶胀时间为 45min,采用乳酸钙、加入硫酸铝 ;另外 ,海藻酸钠 与瓜尔豆胶、明胶 、p一环状糊精 、EDTA 的 协同增效作用有利于海藻酸钙凝胶的形成 。

3.5 海藻 酸钠 溶涨 时间对海藻 酸钙凝胶特性 的影 响 实验在纯净水 60°C,pH=5,1.5%CaC12的条件 下 ,考 查 海 藻 酸 钠 溶 涨 时 间 对 海 藻 酸 钙 凝 胶 特 性 的 影响 。 实 验 结 果 如 下
海藻酸钙敷料凝胶特性影响因素的探讨

可 以 看 出 ,溶 涨 时 间 对 海 藻 酸 钙 产 品 凝 胶 特 性 有 明 显 的 影 响 ,且 在 45m in 和 60m in 时 ,其 相 应 产 品 的 凝 胶特性好。原 因可能 为时间较 短,凝胶 溶涨不完全,胶体分子没有 完全展开 ,不易与钙离子结合。另外,如果时间过长 ,胶体溶涨后分子之间相互结合 ,形成致密的网状结构,阻碍与钙离子的结合。因此 ,形成 的 凝 胶 产 品 的 特 性 反 而 不 好 , 因 此 采 用 4 5 m in 。

3.6 金属离子、乙醇对海藻酸钙凝胶特性效果的影响一 ̈+由 于 海 藻 酸 钙 会 对 金 属 离 子 产 生 吸 附 【9J,有 机 试剂对网状结构产生一定的影响。实验将考察金属离 子 和 有 机 试 剂 (浓 度 各 取 0.1% )对 海 藻 酸 钙 凝 胶 的 影 响 。 实 验 结 果 如 下 

可以得 出硫 酸 铝 的凝胶 效 果 好 。原 因可 能 为 加入乙醇可以改善胶多糖分子与水分子之间的结合 力 ,以此影响体系的表观粘度。这样造成钙离子与海藻酸钠胶体结合 的空间障碍 ,从而影响凝胶 的特性。由于海藻酸钠溶液是一种 电荷密度很高的集 电解质 ,容易形成 电荷间的排斥作用,分子链在溶液中呈高度 的线形伸展状态。加入金属离子有助于减少分子链 之间的相互排斥 ,更有利于结合钙离子。另外 ,铝离 子可以和海藻酸钠形成凝胶,再被钙离子替换 ,可以 减缓钙离子与海藻酸钠的结合速度 ,不容易因为表层 形成凝胶而造成钙离子浓度递度。这样形成的凝胶比较均匀 ,致密性好 。

3.7 海藻酸钠 与其它胶 体使用 的协调作用研究据报道 ,海藻酸钠与其它多种食用胶具有协同增效作用 【1l1 ,但对 海藻酸钙凝 胶产 品形 成 的特性 是否 有增效作用还有待于考查。实验选用 了 9种食用胶 ,考查与海藻酸钠协同作用时,对海藻酸钙凝胶特性的影响 。 

4、结论

从表 中可以得出,海藻酸钠与瓜 尔豆胶、明胶 、口环状糊精 、EDTA 的协同增效作用较好 。 其拉伸强度和弹性都能相应地提高。但是 ,胶体的脱水性仍然很突出。

3.8 对比实验

实 验 在 上 面 得 到 的 因 素 水 平 下 (因 素 为 :1.5% 海 藻酸钠、溶涨时间45分钟、pH为 4~5,纯净水温度为 5O°C 一6O°C ,采 用 乳 酸 钙 、加入硫酸铝 ,简 称 结 论 组 ), 测定海藻酸钙凝胶特性 ,结果与对照组 (纯 净 水 60°C , pH=7,1.5%海藻酸钠溶胀 1h,1%CaC~2)对比如下 

4 . 1 在 1 . 5 % 海藻酸钠 、溶涨时间为45ar i n 、 p H为4 ~ 5,温度为5O°C 一6O°C,采用乳酸钙、加入硫酸铝等因素下形成的海藻酸钙凝胶特性较好 ,将有利于海藻酸钙在仿生食品的应用。

4.2 海藻酸钠与瓜尔豆胶 、明胶 、口一环状糊精 、EDTA 具有协同增效作用 ,有利于海藻酸钙凝胶的形成 。

4.3 试验得到的海 藻酸钙凝胶具 有一定的抗脱水性,将有利海藻酸钙凝胶在食 品上更广泛的应用 ,如用 于 一 些 需 要 超 高 温 短 时 灭 菌 或 间歇 式 的 产 品 上 。 4.4 试验在较好因素下得到的海藻酸钙凝胶在高温 灭菌后脱水性仍然很突出,将有待于进一步的研究。 

由 表 6 可 知 。极 差 rC > rB > rA ,食 盐 对 鱼 糜 抗 冷 冻变性的影响较大 ,糖 和混合磷酸盐的影响都较小。 如前所述 ,食盐的加人促使盐溶性蛋白质溶 出而形成 比 较 均 匀 的 鱼 糜 溶 胶 体 系 抑 制 凝 胶 化 ,增 强 鱼 糜 的 抗 冷冻性。此外 NaC1能与部分 自由水结合抑制酶的作 用和微生物的生命活动 ,防止蛋 白质变性。白砂糖通 过改变鱼糜 中水的状态 和性质 ,间接地 对蛋 白质 的抗 冷冻性起有 限的作用 _l3J,混 合磷 酸盐 能够促 进鱼 糜 中 蛋白质的盐溶性 ,促进肌原纤维蛋白质溶胶状态的形成,对冷冻鱼糜来说,它是不可缺少的添加物。由表6得出保护剂较好组分为 :6% 白砂糖 、0.15% 混 合磷酸盐 、3% 食盐 。 

4结论

综上所述 ,淡水鱼糜 的较好生产工艺为:原料鱼前处理一磨碎一漂洗一脱水一添加抗冷冻变性保护 剂一 混合一 封 口一 冻结贮藏 。漂洗工艺是采用二次漂洗法 ,先将磨碎 的鱼 肉浆 用 5倍重量的清水漂洗(搅拌 10min,静置 10min),倾去上 层漂洗液,再用5倍重量的溶有 0.1%NaC1、0,1% NanCCh的水溶液漂洗(搅拌 10min,静置 10min),倾去 上层漂洗液,然后用 80目的尼龙滤布脱水。脱水工 艺应尽 量减少鱼糜 中的水分 。添加 的混合物 为 6% 白砂糖 、0 .15 % 混合。磷酸盐 、3% 食盐 。 为了提高鱼糜的质量 ,整个生产操作应当在5°C 一 10°C 的条件下进行 。

参考文献

1 熊光权 .影响淡水鱼香肠品质 因素的探讨 .食 品工业 ,1999, (1):39—4JD

2 吴汉民.几种淡水鱼糜特性的研 究 .食 品科学 ,199,(9):15~ 18

3 刘俊荣.水产食品工艺学.大连水产学院,1996,4

4 孔保华 ,不同漂洗方法对鱼糜凝胶特性的影响 .食 品工业 ,2000,(1):41~43

5 许永安 .海洋低值鱼类生产鱼 糜制品 的技术 .食 品工业科技 ,198,(1):27—28

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